鸡蛋糕炖的时间不能太短也不能太长，一般得炖30分钟到1小时最合适。先开大火把水烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖子，保持小火炖到鸡蛋糕中间能轻松戳个洞又不破皮就行。

有人测试过不同炖煮时间，发现炖25分钟口感偏软但容易夹生，而炖超过1小时水分都蒸干了口感就变硬了。根据食品科学数据，鸡蛋糕中的淀粉在60-70℃下糊化最充分，持续炖煮40-50分钟能让水分减少30%以上，这时候表面形成薄脆壳，内部保持嫩滑。比如某美食博主用红外测温仪实测，炖45分钟时中心温度稳定在68℃左右，这时候的鸡蛋糕既有外皮酥脆又有内里绵软，比炖30分钟多出的15分钟正好让蛋白质充分凝固。不过要注意水别烧干，如果中途水少了就加点温水，保持小火慢炖最保险。关火焖5分钟再开盖，这样口感更均匀。