鸽子炖一般要炖1到2小时，小鸽子1小时够，大鸽子得2小时。火候要中小火，水别太少，中途加点热水。炖完收汁再吃，肉才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？鸽子肉里的胶原蛋白要炖1小时才能变软，再炖1小时才能入味。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通土鸽（1.5斤左右）用砂锅炖1.5小时最合适，肉纤维分解率达78%。高压锅的话能缩短到40分钟，但普通锅水开后再放鸽子，先炖40分钟再放配料（比如枸杞、红枣），20分钟收汁。要是炖超过2小时，肉质会变柴，蛋白质流失超过15%，口感就差了。比如炖3小时的鸽子，尝起来像橡皮，不如炖2小时的香。所以记住，时间别超2小时，火别太大，水别沸了再放鸽子，这样肉才嫩。