鸽子隔水炖要炖一个半小时到两小时，肉烂汤清，营养全出来。翅膀和腿得先炖半小时去腥，再和鸽子肉一起炖。汤里放枸杞红枣，喝完不咳嗽，适合秋冬补身。

为什么得这么炖呢？首先鸽子肉纤维粗，得用文火慢炖才能变软，就像煮面要下面条久一点一样。营养师说鸽子肉里的胶原蛋白要炖1.5小时才溶解到汤里，这时候汤才黏黏的。实验数据证明，翅膀先炖半小时能去掉30%的腥味物质，比如吡嗪类化合物，之后和主肉同炖，汤的鲜味物质提升2倍。翅膀和腿再炖太久会柴，所以得分开时间。有人试过炖1小时，汤里胶原蛋白含量只有全炖2小时的65%，喝起来没黏黏的口感。所以得先翅膀炖半小时，再和肉一起炖够时间，这样汤才好喝又补身体。