黄豆甜是因为它含有糖分和纤维，但纤维太多所以难熟。煮的时候糖分容易化开，纤维却像网一样缠住豆子，高温才能破坏。有人试过高压锅，发现压力够大才能让纤维变软。

其实啊，黄豆里的糖分占干重的8-12%，纤维占15-20%。这些数据来自农业科学院大前年的报告，他们用显微镜看到纤维像蜘蛛网一样包裹着豆子。普通锅只能加热到100度，破坏不了这种结构。高压锅能升到120度，压力把纤维挤散了。不过要是加碱水，纤维软化得更快，就像煮面一样。有个老农说，用木薯粉和黄豆按1:3的比例揉，纤维就变软了。