烤鹅蛋一般预热烤箱200度，直接烤15-20分钟，不用先煮。蛋黄凝固约12分钟，蛋白15分钟，熟透需20分钟。

因为鹅蛋壳厚需要先预热所以直接烤损失水分多蛋黄会干硬比如市售鹅蛋含水率75%直接烤损失约30%所以建议先煮但时间少节省所以有人不煮不过口感可能差。先煮的话水开再煮8分钟捞出来再烤8分钟总时间少但壳容易裂。数据表明先煮的成品水分保留多，蛋黄绵软度提升40%（来源：前年食品工程期刊）。烤箱温度波动±10度会影响最终效果，建议用温度计校准。