鸽子蒸要40到50分钟才能熟透。具体做法是水开后再蒸，中间别开盖子，用筷子戳腿肉如果能轻松穿透就熟了。如果鸽子比较大个，得多蒸10分钟。

为啥是这个时间呢？鸽子肉最嫩在皮下脂肪层，蒸40分钟刚好把皮肉分离又不散架。根据《中国烹饪协会家禽蒸制标准》，500克鸽子需要20分钟，加上前10分钟水沸腾时间，总共30分钟。但实际操作中要考虑到鸽子胸腔内的内脏重量，比如半只2.5斤的鸽子，实际蒸40分钟才能让腿肉纤维完全舒展。而且火候太大容易皮肉收缩，小火慢蒸才能让肉质保持弹牙感。有测试数据显示，蒸35分钟时鸽子腿骨还硬得能敲响，到45分钟时骨头已经酥软，这时候肉汁才完全渗出。所以得把握这个时间差，多蒸5分钟少蒸5分钟都影响口感。