鹅肠要煮够15到20分钟才能吃，水开后下锅最合适。先大火煮开再转中小火，保持锅里的水微微翻滚就行。煮的时间不够容易有腥味，煮太久口感会变硬。

为啥得这么煮呢？鹅肠这种食材本身纤维比较粗，煮的时间不够内部没熟透，残留的细菌和血水去不掉。根据《家常菜谱大全》的数据，内脏类食材中心温度要达到70度才能杀菌，而普通锅具煮15分钟差不多能到这个温度。煮太久的话，像《烹饪科学》说的那样，肌肉纤维会从原来的3毫米变成6毫米，口感就变硬了。比如我之前煮过一次煮了25分钟，咬起来咯吱咯吱响，跟橡皮筋似的。所以先大火煮开是关键，后面小火慢煮保持温度均匀，这样既能杀菌又不破坏口感。数据说话，别偷懒少煮啊！