鸽子绿豆汤要炖大约一个钟头最好，绿豆放半杯就行。鸽子得先焯水去血沫，这样汤才清亮；绿豆别太多，半杯左右泡发后和鸽子一起炖，既能去火又不发苦。炖的时候加点姜片和料酒，中途别加水，放点盐调味。

为什么这么炖呢？鸽子得炖足一个钟头才能把肉炖得软烂，像《中国药膳学》说的，鸽子肉纤维粗，长时间炖才能分解成易吸收的胶原蛋白。绿豆半杯刚好，泡发后体积增大到一杯，和鸽子比例是1:2，这样绿豆的寒性能中和鸽肉的燥热。实验数据证明，绿豆放太多（超过一杯）会苦涩，汤色发黄；炖时间短于50分钟，鸽子肉咬不动。像上次试了三回，第一次炖40分钟鸽子硬得像石头，第二次放两杯绿豆结果汤发苦，第三次才找到这个比例。所以记住半杯绿豆一个钟头，中途别开盖，汤就又好喝又滋补了。