五个鸡蛋蒸蛋羹要加2.5到3个鸡蛋的水。先打散鸡蛋加温水，比例1:0.5到1:0.6，蒸15分钟。水太多会松散，太少会发硬。有人用毫升算，一个鸡蛋约50毫升，总共加125到150毫升水。

为什么是这个答案？鸡蛋和水的比例决定嫩滑度，传统做法是1个鸡蛋配0.5到0.6个鸡蛋的水。水少了蛋白质过度收缩变老，多了水分子破坏结构变松。比如《家庭烹饪手册》说水少1/3会导致蜂窝状，多1/3会像豆腐。实验发现，2.5个鸡蛋水时口感最嫩，3个鸡蛋水时更松软。有人试过加3.5个鸡蛋水，结果像布丁一样发黏。所以得控制在这个区间，用温水（40度左右）更易凝固。蒸时水开再放进去，时间别超15分钟，否则边缘会变硬。有人用筷子戳中间，能轻松戳透就是熟了。