鸽子炖一两个钟头最合适，肉会变得软烂入味，汤色清亮能喝。炖太久肉会柴，汤变浑浊，营养也容易流失。

其实鸽子肉跟鸡肉不一样，它纤维更细密，炖煮时间得比鸡肉多半小时。根据《中国肉品加工手册》数据，鸽子肉蛋白质含量18.5%、脂肪12.3%，高温炖煮超过2小时会导致氨基酸流失率达30%。所以先大火煮开，转小火慢炖1.5到2小时最科学。但要注意水量要没过鸽子三指宽，中途别频繁开盖，否则肉会缩水变硬。炖到筷子能轻松戳穿骨头时，说明刚好熟透，这时候连骨头汤都带着胶质，喝完喉咙不会发干。