炖鸽子得用文火慢炖四十五到六十分钟差不多，肉不柴又能把营养锁住。先放几片姜去腥，加开水别用冷水，这样血水才能逼出来。炖完的鸽子肉粉嘟嘟的，汤也香得能拌三碗饭。

为啥得这么炖呢？因为鸽子肉里的蛋白质和维生素B族最怕高温久煮，超过四十分钟蛋白质会变性变硬，像老奶奶的牙齿一样咬不动。根据《中国烹饪营养学》数据，炖四十分钟维生素B保留率92%，炖六十分钟只剩78%。不过得注意火候，文火才能让胶原蛋白慢慢变胶质，像果冻那样Q弹。要是炖太久，比如超过七十分钟，肉里的谷氨酸会分解，汤的鲜味就跑光了。而且长时间炖会让骨头里的钙质溶到汤里，喝汤补钙比吃肉更划算。所以得控制时间，既不能太短血水没出干净，也不能太久肉变柴汤变淡。