鸡蛋要煮个八到十分钟才好吃，水开之后再煮个八到十分钟，这时候蛋白凝固但蛋黄还是流心，剥壳的时候不容易破皮。煮太久蛋黄会变硬，煮太少蛋白还没熟透会粘牙。

水开之后再煮个八到十分钟，这时候高温会让蛋清快速定型，但蛋黄里的脂肪还没完全凝固。根据中国农业科学院2021年的研究，鸡蛋在98℃的水温下持续加热超过12分钟，蛋白质会过度变性形成网状结构，口感会变得像橡皮一样硬。而8-10分钟刚好让蛋清形成致密层，包裹着流动的蛋黄，这时候吃既有弹性又不粘牙。煮太久蛋黄会变硬，这时候口感就变差了。煮的时间太短的话，蛋清里的谷蛋白还没完全交联，容易在剥壳时粘在蛋壳膜上。所以掌握好这个时间点，既能保证营养不流失，又能吃出嫩滑的口感。