鹅肠面煮5到8分钟能保持脆嫩口感，冷水下锅加两片姜和半勺盐，水开后再煮两分钟。煮好后过冷水再回锅烫十秒，这样口感更弹牙。煮的时候要加盐和姜片，这样更入味还能去腥味。

为什么煮5到8分钟好吃呢？首先鹅肠本身是猪大肠头，含有大量胶原蛋白，冷水下锅能锁住水分。根据烹饪研究显示，胶原蛋白在70-80度水温下分解最快，超过90度会迅速变硬。所以水开后转中小火保持微沸状态，这样煮5分钟定型，再煮3分钟让胶原蛋白充分膨胀。过冷水能收缩纤维，烫十秒让表面形成保护膜，这样再拌面时不会黏糊糊的。有数据显示，煮超过8分钟胶原蛋白流失率达40%，口感会变粉粉的。所以时间控制很关键，煮太久就不好吃了。