鸡蛋糕一般放200毫升水，油放30克左右。水别太多，油别太少，太湿发不透，太干不松软。打鸡蛋的时候要分两步加糖，先加20克糖搅到发白，再加10克糖搅到出现纹路。烤箱要提前预热，铺油纸的烤盘放中层，烤完别急着开盖子。

为啥是这个量呢？水油比例1:0.15这个数据是很多烘焙书里提到的，比如《家庭烘焙手册》里说鸡蛋糕水油比不能超过1:0.2，否则成品像蛋糕糊。30克油刚好能包裹住200毫升水，油太少的话水分子容易聚集成大水泡，破坏蜂窝结构。打蛋时电动打蛋器要转15分钟，中间停两次加糖，这样蛋白才能充分起泡。烤的时候温度要稳定，180度烤25分钟，5分钟开上气门让表皮更脆。要是水放少了可能得加少量牛奶调节，油多的话会像油饼一样发黄不蓬松。