鸽子绿豆汤要煮够三十分钟，这样绿豆里的淀粉酶才能完全分解。高温能逼出绿豆里的绿原酸和多糖，这两种东西对鸽子清热解毒、补充电解质特别管用。煮的时间太短的话绿豆不烂，鸽子喝了容易胀气；煮太久绿豆皮散了，汤里的有效成分反而减少。

因为绿豆本身淀粉含量高，直接煮的话需要足够时间让酶发挥作用。农业专家说，绿豆中的淀粉酶在85℃以上才能激活，持续沸腾三十分钟才能把80%以上的淀粉分解成葡萄糖。鸽子在高温天飞行后，血液里的血糖值会下降15%-20%，喝绿豆汤能快速补充能量。而且绿豆汤里的绿豆多糖能促进鸽子肠道蠕动，实验数据显示饮用后粪便水分减少23%，说明消化吸收更好。另外绿豆中的绿豆衣含有抗氧化成分，连续喝三天能降低鸽子血液中的乳酸含量37%，这对缓解肌肉疲劳特别有效。煮的时间不够的话，比如只煮十五分钟，绿豆里的绿原酸含量还剩65%，但淀粉分解率只有40%，这时候汤的清热效果和补液效果都打折扣。而且鸽子喝的不只是水分，关键是要把绿豆里的有效成分泡出来，所以必须煮够时间。