砂锅炖鸽子需要1.5到2个小时，高压锅只要30到40分钟。砂锅慢慢炖能保持鸽子肉嫩，高压锅快炖省时间。喜欢原汁原味的选砂锅，赶时间就高压锅。

因为砂锅是开放锅，水汽慢慢蒸发，鸽子肉在60到70度水温里慢慢渗透味道。高压锅封闭性强，内部压力让水沸腾到120度，炖肉时间缩短一半。根据《中国烹饪百科全书》数据，砂锅炖肉耗时是高压锅的3到4倍。比如炖2斤鸽子，砂锅要160分钟，高压锅只需要40分钟。而且砂锅能带皮炖，皮肉分离更香，高压锅容易炖烂皮。所以选砂锅要耐心，选高压锅要控制火候。