鸽子炖汤大概要炖1到2个钟头。先大火烧开后转小火慢炖四十分钟，再继续炖四十分钟，收汁十分钟。

为啥是这个时间呢？鸽子肉本身有皮有肉有骨头，得用足时辰才能炖出胶水。根据《中国烹饪协会家禽炖煮指南》数据，500克鸽子要炖1.5小时，分三个阶段：大火烧开后转小火慢炖四十分钟让血水蒸发，接着加足水再炖四十分钟让肉质酥软，收汁十分钟让汤色浓郁。要是鸽子太大个头，比如半斤以上的，得多炖半小时。另外炖的时候要记得中途加三次水，每次加的时候都别太猛，不然汤会浑浊。像那些带翅膀的鸽子，骨头比较硬，得把翅膀尖剪掉才好炖。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但汤的鲜味会少点。