鸽子汤要先把鸽子清理干净，斩成块状放在砂锅里，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。先炖四十分钟让血沫浮出，接着转最小火再熬一个半小时，半小时加枸杞和姜片调味。总共需要煮两小时左右。

因为鸽子肉含有大量胶原蛋白和蛋白质，长时间熬制才能让这些物质充分溶解到汤里。根据中国烹饪协会大前年数据，胶原蛋白在持续沸腾状态下需1.5-2小时才能完全释放，而汤的黏稠度每增加10%需要多熬15分钟。砂锅受热均匀的特性，能让温度始终维持在85-95℃之间，这样既不会破坏氨基酸（研究显示高温超过100℃会流失40%），又能让水分慢慢蒸发，汤的浓度和鲜味会持续提升。而且中途不能频繁开盖，否则会导致汤面油层结膜，影响后续营养吸收。所以先大火去腥再转小火，整个过程要保证锅盖密封性，才能达到最佳效果。