鹿尾巴熬汤要炖两三个钟头才能炖烂，先焯水去腥再放调料炖。高压锅可能省下大半时间，普通砂锅得慢炖三四个钟头。喝汤要趁热喝才好喝。

鹿尾巴是蹄类食材，纤维粗硬需要长时间分解。焯水时加姜葱料酒去腥，冷水下锅煮开再转小火炖。普通砂锅温度稳定，三四个钟头能炖出胶质，高压锅上汽后压四十分钟差不多。数据说牛蹄筋需炖两小时才软，鹿尾巴结构类似但更细，所以时间稍长。炖到用筷子能戳透肉皮，汤色浑浊发白就熟透啦。火候太大容易糊锅，太小不入味，保持微沸状态最关键。收汁时尝咸淡，撒香菜提味更香。