鹿茸炖乌鸡得炖四十分钟到一个钟头才有效果。先放鹿茸和乌鸡焯水去血沫，水开后再小火慢炖。鹿茸得长时间熬才能让胶质溶进汤里，乌鸡的蛋白质也差不多完全释放了。

为啥得炖这么久呢？鹿茸里的天然鹿茸胶和氨基酸需要高温环境才能分解成小分子，这过程得40分钟以上。根据《中国药膳学》数据，鹿茸的有效成分溶解度在90℃下每分钟提升0.3%，而乌鸡的胶原蛋白在45分钟时释放率已达78%。焯水时加料酒和姜片能去腥，但别放太多，否则会抢了鹿茸的鲜味。炖完汤里的杂质基本都沉淀了，喝的时候用勺子撇开表面油花就行。要是时间不够，鹿茸的滋补效果会打折扣，但汤还是可以喝的。