鹿茸炖煮一般1-2小时最合适。时间太短没效果，太长会融化。比如用砂锅小火慢炖，水开后再放鹿茸，这样营养能保留。要是炖超过2小时，鹿茸里的胶质会变成透明胶状，甚至粘锅底。

鹿茸里的鹿茸胶和活性成分在60-80℃下最稳定。超过2小时，胶原蛋白会分解，变成胶状，甚至结块。实验数据显示，炖1.5小时后，有效成分保留率是85%，2小时后降到75%。所以建议控制时间，避免过久。比如先炖1小时，关火焖30分钟，这样既省火又营养不流失。要是用高压锅，时间要再缩短30分钟，不然鹿茸容易碎成渣渣。