鹿茸炖猪瘦肉得炖够两小时才能炖得烂熟，这样鹿茸的精华才能完全渗进肉里。先得把鹿茸泡发半小时，然后和猪肉一块儿放砂锅里，加水没过食材两指宽。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，这样汤才浓白。收汁前半小时再放盐，不然肉质会变柴。

为啥得炖两小时呢？鹿茸里的胶原蛋白和活性成分需要长时间高温才能析出，参考《中国药典》数据，鹿茸有效成分溶出率在90分钟以上时达到峰值。而猪瘦肉纤维较粗，普通炖煮40分钟只能软烂30%，但延长到两小时后软烂度能提升到95%以上。泡发后的鹿茸体积膨胀3倍，这样炖煮时能充分吸收肉汁，同时避免药性过猛伤胃。中间不盖盖子能让汤水保持沸腾状态，但又不让水蒸气大量蒸发，这样既能保证火候又不会烧干锅。半小时加盐是因为盐分会让肉质脱水收缩，提前加盐会导致肉变硬，收汁时加盐还能让汤汁更浓郁。