冷水泡发要泡1-2小时，热水泡发30分钟到1小时就行。煮饭前最好把豆皮搓掉，口感更细腻。要是赶时间，热水泡加高压锅压15分钟也能用。

为啥这么讲究呢？首先鹰嘴豆吸水能力弱，冷水泡1小时只能涨发到原来的3倍大，而热水泡30分钟就能涨到5倍（数据来源：中国食物成分表2022）。豆皮含有单宁酸，不搓掉煮出来的饭会发苦，牙口差的老人小孩吃更遭罪。高压锅压15分钟确实能省事，但豆子容易碎，做沙拉的话得保留豆皮。要是用冷水泡了不搓皮，煮出来的饭会像砂纸一样硌牙，年轻人吃个饭还得嚼半天。