鸡蛋饼干要烤15到20分钟，电烤箱得先预热到170度。先把鸡蛋打散加糖和面粉揉成团，压成小饼放烤盘里。烤的时候别频繁开烤箱门，等表面金黄就取出来放凉。电烤箱温度别太低，否则外面脆里面软，口感就不好了。

为啥烤15到20分钟合适呢？因为电烤箱预热到170度后，面团里的水分会慢慢蒸发。比如用50克鸡蛋+30克糖+100克面粉的比例，混合后水分含量大概占35%。烤10分钟时表面开始定型，但里面还软；继续烤到15分钟，中心温度能到70度以上，这时候饼干才会完全熟透。数据证明，超过20分钟会焦糊，因为高温下碳化反应加速。比如用国产普通电烤箱测试，温度稳定在168-172度时，15分钟脆度达标，20分钟边缘微焦。所以得看电烤箱实际温度波动情况调整时间，别光看钟表。