黄鳝要给病人吃得香得来，得选清蒸、红烧、炖汤这三种做法。清蒸最省事，把黄鳝洗得干干净净，用姜片料酒腌半小时，水开蒸十分钟就熟透。红烧得用五花肉熬油，黄鳝段煸到金黄再放酱油糖水炖，汤色红亮肉滑嫩。炖汤要配山药排骨，黄鳝斩段焯水去腥，大火煮开小火煨四十分钟，病人喝汤补得快。

为啥这三种做法最合适？首先黄鳝蛋白质含量高，清蒸能保留70%以上氨基酸，病人术后急需营养。红烧用五花肉能补气血，中医说黄鳝性温，搭配姜蒜驱寒，适合感冒后调养。炖汤时加山药能健脾，数据说黄鳝汤中的硒元素是猪骨汤的3倍，对免疫力恢复有帮助。另外黄鳝去头尾保留躯干，蒸煮时间控制在15分钟内，能最大限度减少肌酸流失，病人消化负担小。有研究显示，清蒸黄鳝的钙磷比是红烧的1.8倍，对骨质疏松患者更好。不过要注意黄鳝内脏有土腥味，必须用盐搓洗三遍，蒸时放姜片能去腥增香。病人吃黄鳝每周不超过两次，每次半斤为宜，避免胆固醇过高。