蒸鹅蛋羹要蒸八到十分钟，加水是蛋液的1/3。先把鹅蛋打散搅均匀，水别太多，太多容易蒸散。

因为蛋液里掺太多水，蒸的时候容易起蜂窝，像布丁一样松垮。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，1个鹅蛋加3/4汤匙水，蒸8分钟刚好凝固不粘碗。时间太短像水煮蛋，太长会变蜂窝煤。比如用100克蛋液，水放30-33克，这样蒸出来的羹既嫩滑又结块，不会像豆腐脑那样稀。要是水多加到50克，蒸十分钟就成蜂窝状了，还容易粘碗底。所以水量少一点时间再长点，正好让蛋液中间熟透边缘保持嫩。