黄须菜老硬得洗不干净，得用开水烫泡。先拿筷子夹住菜根，往沸水里一蘸，烫够三十秒再捞出来。要是根茎还硬，就泡进温水里，水要没过菜心，泡够二十分钟硬壳就化了。拿刷子顺着菜叶往下刷，老泥就掉光了。

要先把菜泡够时间，水要没过菜心，这样老硬的根茎才能慢慢软化。实验显示黄须菜的细胞壁在60℃以上会膨胀破裂，所以烫的时间别太短。有研究说温水泡二十分钟，硬壳软化率能到85%。刷的时候顺着菜叶刷，硬泥才不会卡在叶脉里。要是根茎特别老，可以先用小刀刮掉表面硬皮，再烫再泡效果更好。上次我试过用开水烫三次，每次间隔十分钟，硬根都成软条了，菜汤都喝光光。