煎鸡蛋一般3-5分钟熟透，火候太大容易焦，太小不熟。新手先开中火，等边缘凝固再翻面，全程别频繁翻动。

为啥是这个时间呢？网上查了下，鸡蛋主要靠高温让蛋白质变性凝固。比如用中火的话3到5分钟差不多熟透，锅里的油温大概180到200度。有人测试过，大火1-2分钟蛋黄可能焦黑，小火5分钟蛋白都散了。关键得看锅具和油量，铁锅比不粘锅快2分钟。有个技巧是煎完别急着翻，盖个锅盖焖30秒更均匀。温度不够就多等1分钟，油温太高就调小火。记得别用塑料铲子，容易粘蛋壳。