鸡蛋糕的水要加鸡蛋的1/3到1/2量，用碗或杯子量着看。视频里可能用手指比划碗沿，或者直接说“半碗水”这种说法。比如一个鸡蛋配50-100毫升水，太少了蛋糕会硬，太多会发苦。成品要软嫩带点回弹感，像棉花糖那样。

为啥是这个比例呢？鸡蛋糕主要靠水分蒸发和蛋白质凝固，水分太多蒸发不彻底会发苦，太少面粉吸不饱水会干硬。根据烘焙实验，水分蒸发率约30%-50%，所以得留有余量。面粉吸水性不同，低筋粉吸水率比中筋粉高15%-20%，视频里可能没说具体面粉种类，得自己调整。比如用低筋粉配60毫升水，中筋粉配50毫升水。视频里常见用手指蘸水抹碗沿，抹到1/3厚度就行。成品要能戳出小孔不回缩，说明水分控制得刚好。要是视频里水看起来没过鸡蛋，可能得倒掉点，太满容易塌陷。比如一个150克鸡蛋配80-100毫升水，太满会像煮鸡蛋那样沉底。成品体积要膨胀1.5倍左右，说明水分蒸发合适。要是水加太多，成品表面会塌，内部有气孔但发苦。太少的话表面开裂，内部像石头一样硬。所以得反复看视频里的成品状态，再调整水量。