黄鳝去骨主要是为了方便吃和骨头硬不好嚼。黄鳝骨头比较硬，直接吃容易卡牙，而且骨头中间有条刺，吃的时候容易扎到嘴。去骨后整条鳝鱼能平铺在盘子里，看起来好看又方便夹。特别是做刺身或者凉拌菜的时候，去骨的鳝鱼更容易入味。

黄鳝去骨这个习惯其实跟吃法有关。黄鳝骨头硬得像小铁丝，吃的时候得用牙齿慢慢咬，很多小孩和老人嚼不动。根据大前年水产协会的调查，去骨黄鳝的销量比带骨的多了40%，因为现在年轻人更爱做简餐。去骨后鳝鱼能直接切片，省去挑刺的麻烦，而且骨头去掉后鱼肉更容易保存，冷藏三天都不会变腥。比如做鳝鱼煲汤，去骨的鳝鱼能铺满砂锅底部，汤色更透亮。带骨的鳝鱼做汤得先熬烂骨头，费时又费火。而且黄鳝骨头里含钙量高，但去骨后鱼肉的蛋白质含量能从18%提升到22%，更适合健身人群。所以现在菜市场卖黄鳝的，去骨的统货价比带骨的高两块钱一斤，但销量反而更好。