鹿茸片阿胶隔水炖要炖1-2个钟头，瘦肉和红枣一起放进去，收汁到浓稠就行。先大火煮开再转文火，水开后再炖60分钟，加瘦肉再炖30分钟，15分钟收汁。这样鹿茸的精华能全出来，阿胶也炖得化开了。

鹿茸要炖足时间才能出胶，因为它的茸角含有鹿茸精和氨基酸，这些有效成分需要文火长时间提取。有研究显示（《中国药膳学》2020年），鹿茸的有效物质在1.5小时后析出量达到峰值，这时候加入瘦肉能更好吸收。阿胶本身性平，隔水炖1小时才能完全融化，否则会结块影响口感。炖瘦肉的蛋白质能和鹿茸中的钙结合，促进营养吸收。注意水别太少，中途要加两次开水，保持水量没过食材。收汁时尝味道，加盐和糖调味。这样炖出来的汤既补气又养血，适合秋冬喝。