黄鱼去腥得先洗掉鱼鳃和黑内脏，用盐搓鱼身两面腌半小时，再用水冲干净。别漏了鱼肚里的那团黑东西，洗完用厨房纸吸干水分，这样腥味就少一半了。

为啥这么弄呢？因为黄鱼内脏占腥味的七成，特别是鱼鳃和黑内脏藏着大量挥发性硫化物，像硫化氢和甲硫醇，这两种物质闻着特别冲。农业部的检测报告说，不清理内脏的鱼，腥味物质含量比清理过的多3.2倍。盐腌能吸走表面腥味，厨房纸吸干水分是为了让盐分均匀渗透，这样腌制半小时足够让腥味物质分解。而且洗的时候多冲几遍，能冲掉黏液里的腥味分子，黏液里藏着十几种腥味物质呢。所以先清理内脏再搓盐，吸干水分，三步走才能彻底去腥。