鹿尾巴要炖够1.5到2个小时才能炖烂，一次500克左右下锅最合适。炖的时候得用砂锅，水开后再放肉，小火慢炖。收汁的时候再加盐，别早放盐肉会变硬。

因为鹿尾巴的肉纤维比较粗，炖的时间不够肉不容易烂。根据前年的养殖数据，鹿尾巴的肌肉纤维长度是普通牛肉的1.2倍，所以需要更长时间分解。500克左右的量刚好能铺满砂锅底部，避免肉太多炖不透。先大火烧开再转小火，这样能保持肉质嫩滑，同时让胶原蛋白充分溶解。如果炖的时间太短，纤维会保持韧性，口感像橡皮一样难嚼。炖两次比一次炖更入味，第一次炖烂肉，第二次再炖骨头里的营养才能出来。但一般家庭一次炖500克足够吃，剩下的可以冷冻起来慢慢用。