鹰嘴豆熬粥前要泡发4到6小时，豆子泡得透心才能煮得软糯。泡发时用冷水加两片姜，豆子泡到能捏碎就行。煮的时候豆子别洗太干净，带点豆皮粥更香。加盐别太早，关火前搅搅防止糊锅。

泡发时间跟豆子大小有关，小颗粒的鹰嘴豆吸水快，4小时就够；大颗的得泡6小时以上，这样煮出来的粥才不夹生。农业研究说豆子泡发后淀粉酶活性提升30%，更容易释放出沙沙的口感。不泡直接煮的话，得小火熬2小时，豆子还硬得像石头。泡过的豆子先煮20分钟再加水，水开后再熬40分钟就够。关键要中途搅两三次，豆子不会粘锅底。隔夜泡的豆子煮得更快，但早上泡的现煮现吃也行，就是得多加半碗水。