黑加仑提子本身带酸带涩是因为果肉里含果酸和单宁比较多，就像吃柠檬一样容易泛酸。晒干后虽然会减少水分，但单宁和果酸反而浓缩了，所以越嚼越涩。干品能补维生素，因为晒干能浓缩营养，比如100克干品有28毫克维生素C，相当于新鲜果子的3倍。

黑加仑提子涩口主要跟品种和成熟度有关，黑加仑本身单宁含量就比普通葡萄高15%-20%。刚摘下来时果实还没完全成熟，果酸没转化成糖分，就像吃青苹果一样发涩。晒干过程虽然能减少水分，但单宁和果酸会浓缩到原来的1.5倍。数据表明，新鲜黑加仑单宁含量是0.8%-1.2%，晒干后能达到1.2%-1.8%。干品功效主要靠浓缩营养，比如100克干品维生素C含量28毫克，晒干后维生素E保留率高达92%，比新鲜果子多出40%。晒干还会产生新物质，比如多酚氧化酶分解产生的花青素，抗氧化能力比新鲜果子强3倍。吃的时候加点蜂蜜或酸奶，能中和酸涩感。