鸡蛋酱里放豆瓣酱关键看咸淡，一般放一勺豆瓣酱就够啦，多放容易太咸，少放没味道。喜欢辣的可以加点小米辣，或者淋点香油提香。要是用老坛酸菜鸡蛋酱，豆瓣酱能去腥提鲜，但别超过两勺。比如我上次试过放三勺，结果吃出咸菜味啦。

为啥放一勺？因为豆瓣酱本身咸度是酱油的三分之一，一勺大约5克，正好搭配三个鸡蛋的量。比如用散养土鸡蛋，蛋黄比例高，豆瓣酱的咸味能平衡蛋清的嫩滑。要是用普通鸡蛋，可能少放半勺，因为市售豆瓣酱咸度有差异。还有，豆瓣酱的辣度也分，比如四川鹃城牌辣度中等，而李锦记的辣度低，所以要根据牌子调整量。记住，尝味再决定，多加不如少加，加两次更保险。上次我朋友放两勺结果咸得喝白粥，后来加糖才救回来。