鸡蛋肉泥需要炖15到20分钟，这样肉末能吸饱汤汁，鸡蛋变软糯。营养方面，鸡蛋提供优质蛋白和维生素D，肉末含铁和锌，炖煮后更易消化吸收。每天吃半碗能补充能量，适合老人小孩。

先说炖多久，鸡蛋和肉分开炖的话，鸡蛋先煮5分钟再和肉末混合，这样不会煮老。肉末用牛肉或猪肉都行，牛肉炖20分钟更嫩，猪肉15分钟不柴。营养方面，鸡蛋里的蛋白质在80℃以上会变性，炖15分钟能保留70%以上。肉里的铁是非血红素铁，炖煮后吸收率提高3倍，比如牛肉铁含量3.3毫克/100克，炖后吸收率从2%升到5%。维生素D在炖煮中损失少，每100克鸡蛋肉泥约含1.2微克维生素D。但要注意别炖太久，超过25分钟蛋白质会变性结块，影响口感。所以控制时间在15-20分钟最合适，既能让食材融合，又不会营养流失太多。