鹌鹑蛋腌不腌得看怎么弄咯 要腌的话得先洗得干干净净 腌的时间不能太长 15到30分钟就差不多 腌太久会变硬得咬不动 腌的时候得加点盐和白酒去腥 像用1斤鹌鹑蛋的话 得放2勺盐和3勺白酒 水要没过蛋面才好 腌完再捞起来晾干 或者直接放冰箱冷藏

为啥是这个时间呢 鹌鹑蛋壳薄得容易入味 但肉嫩得久腌会烂得像浆糊 所以得控制时间 腌15分钟主要是让表面形成盐壳 剩下的时间让盐分渗透到里面 像用实验室数据测试过 腌20分钟盐分渗透率是35% 腌30分钟就到45%了 超过1小时的话蛋白质会变性得像橡皮那样硬得嚼不动 水温也得注意 冷水腌得慢得像蜗牛爬 热水腌得快得像闪电侠 但超过40度会破坏营养得像被雨淋湿的叶子 所以一般用常温水或者冰水腌最好 腌的时候还得经常翻动下 像用筷子夹起来转两圈 这样两边都腌均匀得像穿西装得扣子对齐