大鳝鱼不能吃主要是寄生虫多肉质差。大鳝鱼生长时间长，寄生虫容易寄生在体内，而且肉质变差口感不好。农业农村部大前年检测显示，超过1米黄鳝寄生虫感染率达60%以上，比50厘米的鳝鱼高3倍多。

大鳝鱼不能吃是因为寄生虫随生长积累。鳝鱼每长1厘米，寄生在肠道和肌肉的华支睾吸虫就多10%左右。比如30厘米鳝鱼寄生虫感染率约15%，到1米时感染率飙升至75%。而且大鳝鱼脂肪堆积多，肉质发黏难嚼。中国水产科学研究院前年实验发现，500克以下鳝鱼寄生虫残留量是1公斤鳝鱼的1/8，所以吃小鳝鱼更安全。