炖鸭子一般得1小时左右，冷水下锅先煮开，中间加开水别断火，收汁再关火。鸭子大小不同得调整时间，半只3刻钟够，整只得1个半小时。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》数据，鸭子每500克要炖40分钟，冷水下锅能逼出腥味。实验显示，中途加开水能保持水温稳定，避免糊底。半只鸭子约600克，算上收汁环节总共3刻钟；整只鸭子1.2公斤左右，加上焯水去腥得1个半小时。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得这么炖才入味。注意别炖过头，肉质会变柴，收汁时得盯着别烧干。