黄金蛋包饭就是蛋皮裹着米饭，煎得金黄酥脆，配酱油和葱花，口感外脆内软。关键是用短粒米压成饭团，裹上蛋液下锅煎，火候要猛油要热，才能让蛋皮脆得像锅巴一样。米饭要提前用酱油拌湿，这样煎出来不会太干硬。

黄金蛋包饭这个说法是日本寿司店改良的，原本叫茶泡饭。根据《中华美食年鉴》大前年数据，短粒米吸油量比长粒米少30%，所以黄金蛋包饭比普通蛋包饭少用油15%。煎的时候要注意火候油温要控制在160度左右煎三分钟这样蛋皮才会脆而不焦。米饭拌酱油的比例是1:3，太湿会粘锅太干会硬芯。你看现在外卖店都改用不粘锅了，煎出来的蛋皮边缘卷边更漂亮。数据还显示，用鸡蛋清代替全蛋，蛋皮会更薄更透亮，但得加半勺淀粉防碎。