黑木耳的黑是因为它长在湿度高、光线暗的地方。这种蘑菇在树林里或者大棚里慢慢长，表面会自己产生黑色物质。就像我们晒被子会变黄一样，木耳在潮湿环境下积累黑色素，所以看起来是黑色的。

因为木耳黑色素是它自己产生的，跟种在什么土里没关系。科学实验发现，当湿度超过70%、温度在15到25度之间时，木耳表面的黑色素会增加3到5倍。云南和四川的木耳颜色更深，是因为当地年平均湿度有80%以上，比北方高20个百分点。而且木耳成熟后黑色素会更多，比如晒干后颜色比新鲜时深1.5倍。不过有些木耳会漂白处理，颜色会暂时变浅，但吃的时候又会变黑。所以真正纯天然的木耳，黑得自然均匀，摸起来有点滑溜溜的。