鹌鹑蛋要卤多久才能吃呢？一般15到20分钟足够了，时间太短不入味，太长会变粉影响口感。这时候可以捞出来过凉水，剥壳后更Q弹。

为啥是这个时间呢？因为鹌鹑蛋个头小，15分钟就能让中心温度到75度以上，这样杀菌又入味。要是超过20分钟，蛋壳里的蛋白容易变粉，颜色也发暗，不好看也不好吃。传统菜谱都这么写，像《家常卤菜手册》里说卤制时间控制在20分钟以内，既能保证安全又能保持嫩滑。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅还是老老实实等够15分钟。记得卤水别太咸，不然蛋会发苦。