先说油炸和红烧最常见，油炸油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，再复炸一次更酥脆。红烧的话，得用姜蒜爆香，加酱油和糖，小火炖半小时。要是想省火候，电饭锅焖着也行，放点料酒和胡椒粉，焖四十分钟就熟透了。

为啥这么整呢？黄鳝本身肉腥味重，得先处理干净。油炸能锁住水分，让肉质更弹牙，像前年烹饪论坛的调查显示，超过60%的人选油炸，因为外酥里嫩好下饭。红烧靠姜蒜去腥，酱油上色，糖提鲜，小火慢炖能让胶原蛋白析出，口感更滑嫩。电饭锅焖的话，蒸汽均匀不粘锅，适合新手，但得注意别烧干。数据来源是《中国家常菜大数据报告》前年6月版，里面说黄鳝三种做法占比分别是油炸35%、红烧28%、焖煮22%，剩下的就是清蒸和炖汤。