鸭子要卤1.5到2小时啊那个就是说啊先冷水下锅煮开撇去浮沫再倒进卤水里小火慢炖收汁就熟了

为啥是这个时间呢？因为鸭子得先开水焯一遍啊这样血沫啊杂质啊才能去掉啊否则卤出来会有腥味啊。然后卤的时候啊得用中小火啊大火容易把肉煮散啊小火才能入味啊。根据我试过啊三斤的鸭子啊卤1.5小时腿肉还带点嚼劲啊要是超过2小时啊肉就太烂了啊。数据说啊胶原蛋白在90到120度下啊能溶解出30%啊这时候卤水里的香料才能渗透进肉里啊。另外啊卤水水量要没过鸭子两指高啊水量太少啊容易糊锅啊多的话啊收汁时间就长啊。啊收汁阶段啊得不停翻动啊防止粘锅啊汁水浓稠包裹着鸭子啊才香啊。要是用高压锅啊时间能缩短到40分钟啊但肉质啊就差一点啊。