鸭掌煮10分钟能熟个七七八八，但口感偏硬。想要炖得软烂入味，至少得煮够20分钟。煮的时间不够纤维都化不开，肉皮和骨头还硬得咬不动。要是加高压锅的话，10分钟可能就熟透了，但普通锅灶得用文火慢炖。

鸭掌的胶原蛋白要溶解得透，得在60-90摄氏度下加热超过半小时。煮10分钟只能把表面肉煮熟，内部纤维还像钢筋似的硬。根据《中国烹饪学》数据，鸭掌纤维直径约0.3毫米，需要20分钟才能完全软化。高压锅因为压力高，温度能达到120摄氏度，所以10分钟就够。普通锅灶得先焯水去血沫，再小火炖20分钟，收汁半小时更入味。煮的时间不够，胶原蛋白没化开，吃的时候得用牙咬，口感差得像啃骨头。