鸭头炖煮需要1.5到2小时，冷水下锅后先大火烧开，转小火慢炖，半小时收汁最香。要是时间太短肉质硬邦邦的，超过三小时又容易散架。

因为鸭头本身胶原蛋白多，小火慢炖才能让胶质充分溶解。实验数据显示，90分钟到120分钟时胶原蛋白溶出量达到峰值，这时候炖出来的汤头最浓稠，鸭头肉也软糯得能扯丝。要是炖得不够久，像我上次试过只炖70分钟，咬下去咯吱咯吱响，跟吃橡皮似的。不过超过两小时的话，像上次炖了两个半小时，鸭头肉就散成一团了，连骨头都粘在一起。所以得把握住这个时间差，像看钟表似的盯紧点火候。