鸭子蒸四十分钟到五十分钟熟透，看鸭子大小和火候。大鸭子得多蒸十分钟，小鸭子少蒸五分钟。大火蒸的时候中间开盖看熟没，如果皮还是硬的再盖回去继续蒸。水别太少，没过鸭子腿根就行。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，禽类蒸制中心温度要达到七十五度以上才熟透。鸭子胸腔和腿肉厚度不一样，胸腔四厘米厚的部位蒸四十五分钟刚好，腿肉五厘米多蒸十分钟。大火蒸四十分钟到五十分，中间开盖看熟没中间开盖看熟没，这样表皮才不会过老。要是用老砂锅蒸，比铁锅多蒸十分钟，因为砂锅导热慢。我试过用红外测温枪测，鸭子最厚处到七十五度大概四十五分钟，再蒸十分钟保证没骨头不硬。