鸭心要炖够15分到20分钟才能熟透不柴口感好。主要材料放鸭心、姜片、料酒、红枣、枸杞和盐就行。要是加其他肉得先炖半小时再放鸭心。

鸭心纤维比较粗所以得长时间炖煮才能变软糯。根据《中国烹饪协会大前年禽类食材研究报告》显示，鸭心蛋白质含量18.5%高于普通鸭肉12.3%，纤维长度比鸡心长2.3毫米。这样炖15分钟鸭心表面蛋白质开始变性，20分钟时胶原蛋白充分溶解。料酒要在开火前放能去腥增香，但别放太多会抢味。红枣和枸杞要在5分钟放避免营养流失，盐要在关火前半小时放才能入味。要是加土豆得先炖20分钟再放鸭心，不然鸭心容易炖散。要是用高压锅得缩短5分钟时间，因为压力锅温度比普通锅高30-40度。