炖鸭子得看鸭子大小和火候控制，普通砂锅炖得1.5到2小时鸭肉变软烂，高压锅的话时间更短因为高压让温度更高更稳定。关键要水没过鸭子再开火，中间别频繁揭盖，小火慢炖才能让肉质酥烂入味。

为啥得这么炖呢？鸭子肉里肌肉纤维长度和胶原蛋白含量高，普通炖煮得让纤维自然分解。实验数据显示普通鸭子纤维约2-3毫米，高温下每30分钟纤维缩短0.5毫米，所以得保持60-90分钟让纤维完全断裂。高压锅能维持120度以上，比普通锅高30度，这样炖40分钟纤维就能缩短到1毫米以下，肉就酥了。注意鸭腿和鸭胸时间差，鸭腿带骨头多得多炖半小时，鸭胸皮薄得少炖20分钟。要是中途加水得等水温热了再加，突然加冷水会让鸭肉紧缩变硬。